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调理猪肉制品的发展

2017-07-19
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随着我国居民消费水平的不断提高以及生活节奏的加快,调理肉制品逐渐从过去的方便储存、保鲜转向家庭菜肴,引导健康饮食文化潮流。由于人们的生活习惯发生着改变,同时随着冷藏链、冰箱、微波炉的普及,人们越来越重视肉类食品的方便性、营养性和安全性。调理肉制品不仅能满足消费者的用餐需求,而且能大大缩短消费者的备餐时间,因此深受消费者青睐,其生产量和消费量?#32948;?#20465;增,已成为国内经济发达城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种之一。

  1.调理猪肉

  1.1调理猪肉的概念

  调理猪肉制品又称预制肉制品,是以猪肉为主要原料,经过先进的加工工艺,把辅料、配料及香辛料水等注射到肉里,经滚揉、腌制、分切、加工、以包装或散装的形式在冷冻(-18℃),或冷藏(0—4℃),或常温条件下贮存、运输、销售,可直接食用,或经简单加工、处理就可食用的肉制品。其本质?#19988;?#31181;方便食品,特点是食用方便、操作简单。

  1.2产品分类

  根据原料的部位不同,分通脊肉、猪小里脊肉、肋边肉、页面肉、大排、排骨、猪腰、尾根肉、脆骨、蹄筋肉、筋腱肉、8:2碎肉、?#26102;?#31561;;根据分切、成型的形状不同,分为肉丝、肉片、肉丁、肉串、肉馅、肉丸、香肠等;根据调料的味道不同,分为孜然、香辣、麻辣、鲜嫩、鲜香、五香、黑椒、十三香、清炖、红烧、京酱、酱香、烧烤风?#19969;?#28895;熏风味等。根据特殊的要求,可在调理产品中搭配果蔬、坚果、豆制品等形成快捷菜类别。

  1.3调理猪肉的优点

  调理肉又称“立烹肉?#20445;?#21363;可以直接烹饪操作的肉类产品,在调理和腌制的过程中根据产品的特征已经加入了各种调理料,食用起来十分的便捷,能充分的满足客户对时间的把控。 


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